Enjeux sanitaires et environnementaux de la viande rouge

L'Office parlementaire d'évaluation des choix scientifiques et technologiques a examiné et adopté sa note scientifique sur les Enjeux sanitaires et environnementaux de la viande rouge.

Résumé : La viande tient une place importante dans la tradition culinaire française, mais elle est de plus en plus contestée.
Les viandes désignées comme rouges ont en commun une teneur plus ou moins forte en fer, élément particulièrement bien assimilé par l'organisme sous cette forme héminique. Mais une consommation excessive est reconnue comme cancérogène, ce qui a amené les autorités sanitaires à encourager la modération,alors que des recherches visent à limiter ces effets négatifs tant à la productionou à la préparation qu'à l'absorption de la viande rouge.
L'impact indéniable de l'élevage bovin sur l'environnement stimulel ui aussi la réflexion et l'innovationen matière d'alimentation animale ou de nouvelles pratiques agro-écologiques.

Publié le 28/04/2021